“注意火候，美味保持中火。新疆用铲子从锅边缘向中间慢慢搅动蛋液，粤菜这样才能使菜品鲜嫩爽滑。牵起情”近日，师生在喀什技师学院烹饪工艺系的美味课堂上，粤菜师傅林光辉正指导学生们制作苦瓜煎鸡蛋。新疆学生们围站在锅前，粤菜聚精会神地聆听，牵起情认真记录下每一个细节。师生

林光辉指导学生们制作粤菜。新疆李健鹏 摄

　　实施“粤菜师傅”进疆工程，粤菜促进粤喀两地的牵起情技能交流合作，是师生2023年广东省党政代表团确定的重点工作之一。广东省对口支援新疆工作前方指挥部（以下简称“广东援疆指挥部”）与喀什地区人社局、喀什技师学院携手，共同成立“粤菜师傅”进疆工程领导小组（以下简称“领导小组”）。领导小组通过学习和借鉴广东“粤菜师傅”工程的成功经验，依托喀什技师学院烹饪工艺系，建设“粤新融合”烹饪高技能人才培训基地、研发基地和实践（展示）基地，并在此基础上筹建粤菜学院。在这里，一群热爱烹饪的人跨越山海“双向奔赴”，以粤菜为媒，结下了浓厚的师生情。他们也成为了推动粤新两地饮食文化交融的“掌勺人”。

　　粤菜大师远赴万里传薪火

　　2023年11月15日，林光辉作为广东省粤东技师学院的潮菜特聘大师，应领导小组的邀请，特地前来为喀什地区第三期“粤菜师傅”进疆培训班进行授课和指导。

喀什地区“粤菜师傅”进疆培训班合影。受访者供图

　　据了解，当时培训的学员共有95人，其中来自喀什各地技工学校、知名宾馆等单位的校外学员有68人，占比超70%。通过“师带徒”的方式，林光辉和其他粤菜师傅向学员们传授了多道粤菜、粤点的制作方法，并结合新疆的食材和粤菜的烹调方式，开发出了金沙羊排、蜜瓜咕噜肉、椒麻白斩鸡等多款粤新融合菜品，大大激发了学员们学习粤菜的热情。

粤新融合菜品“金沙羊排”。受访者供图

粤新融合菜品“蜜瓜咕噜肉”。受访者供图

粤新融合菜品“椒麻白斩鸡”。受访者供图

　　结束培训班的任务并返回广东后，林光辉对喀什少数民族的学员们依然难以忘怀。在得知喀什技师学院正筹建粤菜学院，需要一名粤菜师傅常驻开展教学工作后，林光辉毫不犹豫地报了名。今年3月，林光辉肩负在新疆推广粤菜文化的使命，再次踏上了援疆征程。

　　为实施“粤菜师傅”进疆工程，在领导小组的指导下，喀什技师学院设立了粤菜专项班，开设《粤菜制作》和《粤点制作》两门课程，并制定课程标准，致力于培养粤菜师傅方向的高素质技能技术人才。

　　林光辉手把手指导学生制作苦瓜煎鸡蛋、清炒萝卜丝、咸鱼茄子煲等菜式，让他们掌握粤菜的煎、煲、炖等技法。此外，他还教导学生要苦练刀工、翻锅、雕刻等基本功，确保他们在做菜的每一个环节都能达到专业水准。“这些孩子生性好动，以前也很少接触粤菜，一开始很难沉下心来学习做菜。我只有以身作则，陪着他们一起不停地练习。如今，他们都能有模有样地完成一道道粤菜了，这让我深感欣慰。”林光辉笑道。 

林光辉对粤菜专项班学生作品进行指导点评。李健鹏 摄

　　“以厨艺赢人，以厨德服人”是林光辉在课堂上时常强调的理念。烹饪2206班学生伊米燃·艾尔肯对此深有感触，他表示：“林老师一直教育我们，要成为一名合格的粤菜师傅，有三点必须时刻铭记在心：首先，做菜前后要保持良好的卫生习惯，确保食材和烹饪环境的清洁；其次，在烹饪过程中要全神贯注，用心感受食材的变化；最后，与同伴之间的合作也至关重要，只有团结一心才能共同创造出美味的佳肴。”

　　“我希望他们不仅要做一名厨师，更要做具有工匠精神的烹饪艺术家，只有这样才算真正学到粤菜的精髓。我也希望通过与广东援疆指挥部以及本地干部一起努力，培养更多本地粤菜师傅，为文化润疆、技能援疆、民族团结尽一份力。”林光辉说。

　　民族地区粤菜新星比武显身手

　　4月22日，林光辉的学生、来自喀什技师学院烹饪2206班的亚库普·胡拉木凭借出色的发挥，获得2024年自治区第二届职业技能大赛喀什地区筛选赛中式烹调项目学生组一等奖，创下该校最佳战绩。

　　去年12月，亚库普作为学生志愿者参与了由广东援疆指挥部和喀什地区行政公署主办的喀什地区第一届“粤菜师傅”职业技能竞赛。

　　“粤菜大师们同台竞技，制作出一道道堪称艺术品的美食，这一幕深深地震撼了我。我从未想过烹饪能如此令人着迷。”他说。这次经历在亚库普心中埋下了一颗种子，激励着他更加努力地学习粤菜技艺，将来在比赛中也能一显身手，展现自己的厨艺才华。

　　在课堂上，亚库普学习了一道名为石榴鸡的粤新融合菜式。石榴鸡本是粤菜经典菜式，该菜以蛋皮包裹鸡肉粒，形似石榴果，因而得名。林光辉与喀什技师学院烹饪工艺系党支部书记努尔艾力一起对该菜进行了改良，在馅料中添加了黄萝卜、大地鱼干等粤新特色食材，不仅带来了更丰富的口感，也赋予了其“各民族像石榴籽一样紧紧抱在一起”的深刻内涵。受此启发，亚库普决定自创一道粤新融合菜，以此参加自治区第二届职业技能大赛喀什地区筛选赛。在林光辉的指导下，他借鉴梅菜扣肉的做法，成功创造了翡翠银肺牙签肉这道菜。

　粤新融合菜品“金汤石榴鸡”。受访者供图

粤新融合菜品“翡翠银肺牙签肉”。受访者供图

　　翡翠银肺牙签肉有面肺子、馕、羊肉、上海青等食材，制作过程包含切片、炒肉、炸肉、摆盘等多道工序，极其考验厨师的刀工和对火候的把握。根据比赛规则，亚库普需在75分钟内完成这道自定菜，并达到色香味形俱佳的要求。为此，亚库普从赛前三个月起即开始高强度训练。每天课后时间和节假日，他都留在教室里反复练习，不断提升熟练度。正式比赛那天，亚库普完美地呈现了这道菜，让评委们赞不绝口，也让他从一众选手中脱颖而出，摘得桂冠。值得一提的是，努尔艾力书记也凭借金汤石榴鸡夺得该次大赛教师组一等奖。

亚库普·胡拉木在比赛现场。受访者供图

　　“每参加一次比赛，我都会变得更加坚定和自信，对粤菜的热爱也更深一些。”亚库普说。下一步，广东援疆指挥部将推动优秀学员前往广东深造，亚库普有幸成为了其中一员。谈及此事，他满脸期待地表示：“我希望通过这次交流学习，激发新的灵感，创造一道新的粤新融合菜，在接下来的自治区大赛里获得更好的名次，也让新疆更多人了解粤菜、爱上粤菜！”

　　据了解，新一批广东援疆干部人才自进疆以来，深入开展职业教育和技能培训，大力实施“粤菜师傅”进疆工程。先后举办五期“粤菜师傅”短期培训班，累计培训学员275人，学员合格率达100%。推动喀什技师学院招收第一期“粤菜师傅”专业班，累计培训“粤菜师傅”超200人次，有力拓宽就业渠道。开展第一期粤菜技能大赛，涌现出纳迪江·吐尔逊等一批优秀的少数民族粤菜师傅。接下来，广东援疆将全力支持喀什技师学院建设粤菜学院，持续打响“粤菜师傅”品牌，促进粤新两地餐饮文化融合和民族团结，铸牢中华民族共同体意识。

　　南方网、粤学习记者 李健鹏